Avocat et christophe adam : toutes nos recettes

Name: Laissez vous tenter par nos meilleures recettes d'avocat
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: avocat
Ingredients: 90 g de lait; 90 g d'eau; 2 g de sucre cristal; 2 g de sel; 90 g de farine de type 55; 90 g de beurre doux; 140 g d'œufs battus, à température ambiante (3 œufs moyens); 430 g d'avocat (3 à 4 avocats); 20 g de crème liquide; 2 g de sucre; 1 g de jus de citron vert; Sel, piment d'Espelette; 125 ml de jus de pomelo (1 fruit); 4 g de gélatine; 100 g de cœur de truite fumée (ou saumon fumé); 3 g de paillettes d'algues; 20 g d'œufs de truite; Billes croustillantes au wasabi ou wasabi en pâte

La chair de l'avocat est très grasse, les végétariens l'utilisent comme substitut à la viande. Photo par Jaanus Silla

L'avocat, un légume fruit originaire d'Amérique du sud à la chair vert pâle et fondante lorsqu'il est mûr à point. On ne peut évidemment pas parler de l'avocat sans penser à la sauce guacamole mexicaine constituée de pulpe d'avocat écrasée avec piment et épices que l'on déguste avec des tortillas ou au "féroce" martiniquais, mélange d'avocat et de morue hachée. Dans une salade composée, il a sa place avec le poisson et les fruits de mer comme les crevettes, les gambas et le crabe.

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L'avocat

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L'avocat

Toutes les recettes d'avocat et Christophe Adam des Gourmets

Des idées de recettes d'avocat et Christophe Adam pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Eclair truite, avocat et wasabi

Une aiguille dans l potage

Dans cet éclair salé, la pâte à choux devient support pour une entrée ou une mise-en-bouche très esthétique, à partir d’ingrédients aisés à trouver. C’est un éclair plein de fraîcheur, et de pep’s avec la présence de wasabi, à décliner en version classique ou lunch.